Безопасны ли безалкогольные напитки: пиво и вино?

Для многих из нас алкоголь ассоциируется с торжеством, праздничным столом, достойным подарком.

За последние 30 лет было проведено множество исследований классических напитков на предмет благотворного влияния на человека. Это широко освещается и нередко можно услышать о богатом составе и полезных свойствах вина и пива. Безалкогольные варианты этих напитков и вовсе преподносятся как ЗОЖ и здоровая альтернатива алкоголю.

Сегодня забота о здоровье вышла на новый уровень, и многие люди делают выбор в пользу напитков, не приносящих вред. К таким напиткам многие относят безалкогольные вино и пиво. Ими угощают беременных женщин, предлагают водителям и другим людям, по каким-либо причинам отказывающимся от алкоголя.

В данной статье рассмотрим вопрос о том, что на самом деле представляют собой наиболее популярные безалкогольные аналоги вина и пива “0%”. Все ли так хорошо как нас убеждают маркетологи?

Что же собой представляют безалкогольное вино и пиво?

Это напитки, которые близки по вкусу классическим алкогольным напиткам и содержат небольшой процент этилового спирта.

• В России под безалкогольным вином понимается пищевой продукт, полученный из вина и содержащий в результате его обработки объемную долю этилового спирта не более 0,5%. Импортные безалкогольные вина зачастую имеют указание на то, что продукт не является вином.

Безалкогольное вино производится из менее сладких сортов винограда, брожение прерывается раньше (в этанол переходит меньшее количество сахара), а после подготовки сырья применяются специальные технологии для отделения этилового спирта (метод выпаривания, использование разделительных модулей и т.п.).

• Безалкогольное пиво также производится не из отдельного вида сырья. Оно производится непосредственно из алкогольного пива различными способами, заключающимися в снижении уровня алкоголя (купирование процесса брожения, выпаривание молекул спирта, резкое охлаждение полученного продукта, для разрушения дрожжей и т.п.). В разных источниках информации указывают разную долю этилового спирта, но согласно ГОСТ к данной категории относится пиво с объемной долей этилового спирта не более 0,5%.

Важно то, что эти напитки все же содержат алкоголь, но благодаря его небольшому количеству для их реализации не требуется лицензия. Такая продукция может продаваться без возрастных ограничений, то есть подросткам.

Также отмечу, что технологии обезалкоголивания являются сложными и дорогостоящими, что в итоге существенно удорожает продукт.

Покупая безалкогольное вино и пиво, стоит помнить, что оно, как и любой другой продукт, может быть разного качества. Здесь мы рассматриваем только те продукты, которые были произведены на основе настоящего вина и пива, а не химических аналогов, поэтому всегда обращайте внимание на описание продукта и его состав.

Пиво является популярным алкогольным напитком. По нему ведутся многочисленные дискуссии, многие из которых касаются его пользы для человека. С вином точно такая же ситуация. Этим напиткам приписывают богатый нутриентами состав, благотворное влияние и даже в “пивном пузе” уже обвиняют исключительно закуски.

Таким образом, варианты без алкоголя представляются как напитки, оказывающие все положительные эффекты классических напитков, но лишенные главного злодея – алкоголя.

Вопрос, действительно, дискуссионный. В основном это касается благотворного влияния на “хороший” холестерин, защиту нашего сердца и всей сердечно-сосудистой системы, снижение окисления липидов, белков и так далее. Стоит отметить, что эти показатели имеют место быть, но только с одной стороны.

С другой, положительный эффект безалкогольного пива ниже, чем у алкогольного, а даже низкая доза этанола приводит к увеличению нагрузки на сердце, и в перспективе ведет к тахикардии, аритмии и т.п. Здесь нет какой-то одной верной стороны. Влияние зависит от дозы, частоты потребления, вида напитка и физических показателей человека таких как пол, возраст, индекс массы тела и общее состояние здоровья.

Нюансы по составу

Безалкогольные пиво и вино имеют действительно богатый состав. Они содержат антиоксиданты, витамины и минералы (витамины группы В, кальций, магний, натрий, фосфор, никотиновая и фолиевая кислоты и т.п.). Все это активно используется для популяризации и создания для этих напитков репутации полезного и уникального продукта.

Но если рассмотреть количество этих микроэлементов, то станет понятно, что получить их все в бОльшем объеме мы можем из обычной еды – говядины, курицы, фундука и многих других продуктов. Так что уникальный богатый состав – это в большей степени маркетинг.

Еще одним популярным плюсом пива вне зависимости от наличия алкоголя отмечается его способность выводить соли и песок из почек. Но и здесь есть обратная сторона – мочегонный эффект проявляется также в выводе микроэлементов, что в совокупности с другими факторами ведет к дефицитным состояниям.

Многие врачи сейчас приводят связь между увеличившимся потреблением безалкогольного пива и развитием сахарного диабета 2-го типа. Это связано с большим количеством в нем легкоусваиваемых углеводов. Они вызывают скачок сахара в крови, поэтому потребление таких напитков должно быть ограничено и не регулярно.

Стоит обращать особое внимание на состав. Например, в безалкогольном пиве часто содержится карамельный или сахарный сироп.

Никуда без эстрогена

Фитоэстрогены – растительные соединения, сходные по строению с женским половым гормоном эстрадиолом (один из типов эстрогена).

Содержащийся в красном вине ресвератрол имитирует эстроген и в низких дозах поддерживает здоровое старение женщин, когда у них снижены запасы эстрогена.

В состав безалкогольного пива входят шишки хмеля, содержащие ксантогумол, вещество, которое накапливается в тканях и может вызывать гормональный сбой, а именно: на фоне снижения выработки тестостерона мужской организм производит эстроген в большом количестве.

В организме человека фитоэстрогены могут действовать как эстрогены и как антиэстрогены, в зависимости от уровня эстрогена и общего гормонального фона.

У женщин потребление большого количества безалкогольных напитков может усиливать выработку мужского полового гормона тестостерона и подавление эстрогена, что влечет гормональный сбой.

Последствия этих изменений не имеют положительных сторон: усиленное потоотделение, огрубение голоса, рост волос на лице и шее, изменение формы фигуры и нарушение цикла со всеми вытекающими последствиями.

У мужчин же фитоэстрогены могут подавлять выработку тестостерона, что ведет к росту объема живота, поредению волос, гинекомастии (проще говоря, увеличению груди), эмоциональной нестабильности и пр. В отдельных случаях это приводит даже к нарушениям в репродуктивной системе (от снижения эректильной функции до бесплодия).

А хорошо ли без алкоголя?

И в этом разделе мы не обойдемся без дискуссии!

Алкогольная составляющая в классических напитках сама по себе является консервантом и предотвращает рост бактерий.

Осенью 2023 года в Journal of Food Protection были опубликованы результаты исследования, проведенного учеными из Корнелльского университета – микробиологом  Рэнди Воробо и его командой, согласно которым безалкогольное пиво является питательной средой для таких бактерий как кишечная палочка и сальмонелла. Наиболее вероятной причиной было названо низкое содержание алкоголя. При этом как решение проблемы была предложена стерильная фильтрация и добавление консервантов. Даже хранение в холоде не является достаточной мерой для сдерживания бактериального роста. 

Вино и пиво считаются аллергенными продуктами за счет содержащихся в них или образующихся при изготовлении компонентов:

• пшеница, хмель, дрожжи, солод
• гистамин
• продукты ферментации, образующиеся в процессе переработки винограда
• различные добавки, ароматизаторы

Консерванты – сами по себе аллергены и их дополнительное использование только усугубляет картину.

Ремарка про астматиков

Этанол имеет психостимулирующий эффект и даже в маленьких дозах оказывает существенное влияние на нервную систему. Под его влиянием происходит безвозвратная гибель нейронов, возникают кровоизлияния в мозговых структурах (микроинсульты, микроинфаркты). Поступление алкоголя влечет резкое сужение капилляров и кровеносных сосудов головного мозга, эритроциты склеиваются и не могут проходить через суженные просветы и, соответственно, клетки мозга не получают кислород, что влечет их гибель.

Психология и зависимости

Этанол влияет на работу нейромедиаторов, активируя выработку дофамина и эндорфина, дающих ощущение удовольствия. Тот же механизм работает, например, у сладостей. Выработка этих нейромедиаторов отвечает за зависимость, которая, как известно, начинается с малого.

На поздних же стадиях алкоголизма этиловый спирт становится частью обмена веществ и безалкогольные напитки могут спровоцировать их бесконтрольное потребление. В итоге такой человек может начать пить безалкогольные аналоги в очень больших количествах, что ведет к срывам, а также может спровоцировать отравление (особенно если человек «закодирован»).

Также следует понимать, что психологическое пристрастие сильнее физического, и замена привычного алкоголя на «нулевку» может вызвать регресс в лечении.

Откуда столько противопоказаний?

Предлагаю рассмотреть противопоказания потребления безалкогольных напитков. Их достаточно много и, на мой взгляд, ключевым является понимание механизма действия таких напитков. Разобравшись в сути противопоказаний можно с легкостью оценить возможную степень его влияния на свой организм.

Рассмотрим 10 основных:

1. Подагра. Когда в организме нарушается обмен пуринов, мочевая кислота не выводится из организма должным образом и происходит ее накопление, что в свою очередь ведет к отложению солей в суставах (отсюда боль и припухлость суставов). Со временем может приводить к более серьезным заболеваниям, так как превышение нормального уровня мочевой кислоты негативно влияет на все органы и ткани, способно разрушать кости и нарушать состав крови.

Пиво и вино имеют высокое содержание пуриновых оснований, повышающих уровень мочевой кислоты, поэтому людям с подагрой и повышенными показателями мочевой кислоты эти напитки рекомендованы к полному исключению.

2. Склонность к аллергии, кожным высыпаниям, бронхиальная астма.

Изготовление вина и пива связано с процессом ферментации, следствием чего является достаточно высокая концентрация гистамина и других аллергических компонентов, включая консерванты. Соответственно, люди с повышенной чувствительностью после их употребления могут сталкиваться с различными аллергическими проявлениями: покраснения, сыпь, насморк, зуд и более серьезные реакции.

3. Сахарный диабет – ячменный сахар и быстрые углеводы вызывают скачки глюкозы в крови.
4. Псориаз. Данное заболевание имеет прямую связь с алкогольными напитками – их следует полностью исключать, так как алкоголь и в малых дозах провоцирует и усугубляет данное заболевание, наличие глютена в пиве также влияет пагубно.
5. Прием антибиотиков – даже небольшое содержание этанола может быть причиной таких реакций как тошнота, головная боль и головокружение, повышение артериального давления и т.д.
6. Заболевания печени – наличие консервантов, которые, как мы выяснили, обязательно должны содержаться в безалкогольных напитках, может повлечь обострение острых и хронических печеночных патологий.
7. Антидепрессанты – при приеме данных препаратов запрещено потребление тирамина. Он обладает рядом свойств, к которым относится влияние на процессы возбуждения и торможения нервной системы. Данное ограничение в большей степени свойственно нашей стране, и вопрос о степени влияния тирамина является дискуссионным. Также, некоторые группы антидепрессантов несовместимы с этиловым спиртом даже в маленьких дозировках (ведет к побочным реакциям)
8. Беременность – консерванты вызывают нарушения гормонального баланса, что негативно влияет на развитие плода. Большое потребление может приводить к рождению ослабленных детей, преждевременным родам. На период беременности следует исключать этанол и аллергенные продукты.
9. Гормональные сбои (из-за действия фитоэстрогенов)
10. Язва пищеварительного тракта и повышенная секреция желудочного сока. Хмелевые горечи, янтарная и уксусная кислоты активизируют выработку желудочного сока, что в последствии влечет изжогу, вздутие, газообразование и другие неприятные последствия.

Резюмируя собранную информацию, в отношении безалкогольных напитков хочется отметить следующее:

• снижен срок хранения, а для сохранности и недопущения бактериального роста необходимы консерванты, ведь именно алкоголь делает напиток стабильным по микробиологическим параметрам
• консерванты аллергены и в большинстве своем оказывают негативное влияние на организм человека
• все витамины и минералы, которые содержатся в этих напитках, человек может получать из обычной еды
• технология изготовления удорожает продукт – он не может стоить дешево. Низкая цена и большой срок хранения должны насторожить
• алкоголь хоть и в небольшом количестве, но присутствует в напитке. 3-4 бутылки безалкогольного пива достаточно для превышения промилле, а для тех, кому алкоголь запрещен, – попросту опасны
• большое количество противопоказаний

Для многих из нас вино и даже пиво – это некий неотъемлемый элемент праздничного стола. В нашей стране это практически культура (так нас долгие годы убеждают). Но на самом деле выбор есть всегда, и мы делаем его сами в силу привычек, убеждений, традиций и даже потому что “так положено”.

В завершении статьи хочу предложить вам вкусные и полезные варианты напитков, которые украсят ваш стол и послужат прекрасной заменой привычным бутылочкам вина, шампанского, газировки.

• Натуральные морсы без сахара, узвары, компоты
• Минеральная вода с лимоном, ягодами, добавлением различных трав
• Безалкогольный глинтвейн или пунш (на основе натурального сока и фруктов)
• Комбуча, она же – чайный гриб. Думаю, у многих из нас когда-то был чайный гриб – мы сами держали его на кухне, а может это делали наши мамы и бабушки. Как его не назови, он был и будет полезным слабогазированным ферментированным напитком.

На мой взгляд, лучшим решением является отказ от спорных напитков, но если же вы по тем или иным причинам делаете выбор в пользу безалкогольных вина и пива, предлагаю использовать 5 критериев выбора:

1. Срок хранения и состав. Срок хранения устанавливает производитель, при этом нужно помнить, что он не может быть долгим – сопоставляйте данные на этикетке: срок хранения, наличие консервантов, сахарного сиропа, красителей и ароматизаторов.
2. Натуральность продукта. Так как лицензирование данной продукции не предусмотрено, при выборе стоит отдать предпочтение натуральному качественному продукту, а это предполагает изучение состава и информации о производстве продукта.
3. Стоимость – низкая цена должна насторожить.
4. Ограниченное количество. При наличии противопоказаний желательно отказаться. В случае их отсутствия обойтись 1 бокалом.
5. Отслеживайте свое состояние и реакцию организма на продукт – мы не всегда знаем о противопоказаниях, индивидуальная реакция организма также возможна.

Алкогольные напитки и их безалкогольные аналоги не определяют праздник, а творческий подход может создавать уникальные и запоминающиеся вечера в кругу друзей и близких.

Расскажите, вы употребляете безалкогольные напитки?