Почему калории – это лишь верхушка айсберга? Почему мы переедаем и хотим сладкого и жирного?

Всех приветствую, меня зовут Юлия, я психолог-нутрициолог и глубоко изучаю, как наше эмоциональное состояние влияет на тело, вкусовые привычки и энергию, и наоборот, как тело влияет на наше настроение.

Вы можете представить себе, чтобы 100-200-1000 лет назад человек страдал перееданием? Ситуация, скорее, была обратная.

Современный же человек стал сталкиваться с проблемой переедания все чаще и чаще. Сюда же отнесем вздутия, тяжесть, запоры, нарушения в эндокринной системе и, конечно, лишний вес и ожирение.

НЕМНОГО СТАТИСТИКИ

При этом, по прогнозам ВОЗ, к 2030 году около 60% населения мира могут иметь избыточную массу тела или ожирение. Уже сейчас около 52% россиян имеет лишний вес, у 22% из них – ожирение, следует из данных национального мониторинга общественного здоровья в 2022 году.

Лишний вес, на минуточку, увеличивает риск смертельных исходов большинства болезней, особенно сердечно-сосудистых, диабета, опорно-двигательного аппарата и т.д.

КАК МЫ ОКАЗАЛИСЬ В ТАКОЙ СИТУАЦИИ?

Это случилось по причине изменения физических и химических свойств пищи, что привело к сбою в механизме управления системой голода-насыщения. Эффективная система регуляции стала подвержена «предательскому обману», о котором раньше и речи не шло. А теперь эта наша реальность.

Человечество стремилось к увеличению энергетической плотности пищи.

Энергетическая плотность продуктов – это то количество энергии в калориях, которое заключено в весе пищи. Соответственно, чем больше плотность – тем выше число калорий на порцию.

Наше питание в прошлом включало лишь небольшую долю белков, жиров и углеводов, в то время как большая часть состояла из низкоэнергетических компонентов, таких как вода и пищевые волокна. Наш желудок был заполнен объемной, но питательно неценной пищей.

Однако наш организм не мог потреблять большие объемы такой пищи из-за механизмов насыщения, активируемых при растяжении стенок желудка. В итоге мы получали лишь небольшое количество калорий от всей съеденной пищи. Небольшое = обычно равно адекватной потребности человека.

В современном мире, все больше и больше фастфуда, который нарушает привычный порядок в пище.

Подумайте о популярных закусках, например, чипсы. Они сильно отличаются от более полезной еды. Вода в них почти отсутствует, пищевые волокна и балластные вещества практически отсутствуют из-за обработки, а углеводы составляют почти 100%, не достигая этой цифры только из-за содержания жира, используемого в производстве чипсов.

ДАВАЙТЕ ПОСЧИТАЕМ

Предположим, что средний объем пищи, который заполняет желудок, составляет 750 грамм. Если принять во внимание, что наши древние предки или животные употребляли такое количество сырого картофеля, то организм получал около 550 килокалорий. Большинство из них – углеводы (около 500), жиры составляли около 5, а белки – около 45.

Но когда современный человек съедает те же 750 граммов, но в виде чипсов, его организм получает около 4000 килокалорий! Из них примерно 1500 – углеводы, около 2400 – жиры, и всего лишь немного более 130 килокалорий – на белки. Вот каков итог этого процесса!

КАК ВСЕ РАБОТАЕТ В ИДЕАЛЬНОМ МИРЕ?

После того, как заполняется желудок и гормоны сытости достигают головного мозга, срабатывается сигнал о сытости и человек прекращает есть.

На самом деле, здесь еще много сложных процессов и нюансов. Например, больше сигналов о сытости может давать твердая пища, так как уже во время пережевывания мозг считывает приближающее получение питательных веществ.

Также на весь процесс пищеварения сильно влияет то, как мы едим. В какой обстановке, обращаем ли мы внимание на самую пищу, ее цвет, текстуру, вкус, запахи, с кем мы едим и что еще делаем в этот момент?

Например, медленный и осознанный прием пищи может помочь усилить чувство сытости, поскольку дает время для активации физиологических механизмов сытости.

А если человек прибежал на кухню, в его голове все еще куча задач и проблем, переживаний, при этом он включил видео на фон, быстренько “закинул” в себя пищу и дальше побежал работать? А еще после еды почувствовал, что “нужно бы что-то еще” и уже за рабочим столом догоняется печенюшками и арахисом? Думаю, вы уже догадались о последствиях…

Для тех, кому хочется узнать чуть больше более серьезных и научных данных. Сытость регулируют следующие гормоны:

• холецистокинин — синтезируется в двенадцатиперстной кишке, увеличивает выработку печеночной желчи, вызывает сокращение привратника желудка и тормозит перемещение пищи в кишечник;
• глюкагоноподобный пептид 1 — выделяется в слизистой оболочке подвздошной и толстой кишок, тормозит выработку соляной кислоты и усиливает синтез инсулина;
• пептид YY — уменьшает моторную активность ЖКТ.

А ПОЧЕМУ НАС ЕЩЕ ТАК ТЯНЕТ НА СЛАДКО-ЖИРНОЕ?

Совершенно необходимо иметь в виду, что пища, богатая энергией, представляется весьма привлекательной для многих. Именно она считается очень аппетитной и желанной. Это приводит к тому, что мы можем потреблять ее гораздо больше, чем нужно, просто потому, что нам сложно отказаться.

Это объясняется довольно просто. В течение многих исторических периодов животные, включая человека, постоянно сталкивались с недостатком пищи и энергии. Это поощряло поиск высокоэнергетической пищи, так как это было необходимо для выживания, и этот инстинкт остается с нами до сих пор.

Чем больше у пищи энергии, особенно рафинированных углеводов и жиров, тем сильнее мы наслаждаемся ее вкусом и тем больше зависим от нее. Это интересное наследие нашего далекого прошлого, которое все еще влияет на нас.

Чуть раньше мы с вами говорили про энергетическую плотность продуктов. Эта таблица позволит сравнить, какие продукты имеют более высокую плотность, а какие более низкую. Значит ли это, что нужно давай предпочтение каким-то из них, а другие исключать? Отвечу снизу таблицы.

Итак, плотность – это всего лишь показатель. Он дает нам понимание того, сколько энергии мы получим, съев 100 гр продукта. НО наш организм – далеко не только про энергию, мы не светильник, которому для функционирование нужно лишь электричество. Человек – наиболее сложная и многогранная “машина”.

Это значит, нам нужны не только калории, при выборе блюд нам также важно учитывать количество воды, пищевых волокон (клетчатки), белков, жиров, углеводов, соли. Виды жиров: насыщенные, полнененасыщенный и т.д. Количество определенных витаминов и минералов. А также минорные вещества: флавоноиды, стероиды, тритерпены, сапонины, гликозиды, алкалоиды.

А еще вместе с едой в наш организм могут попадать нежелательные вещества: искусственные красители, гидрогенизированные жиры, ртуть, нитрат натрия и другие.

Более того, огромное значение имеет то, в каком эмоциональном состоянии находится наш организм, едим ли мы в стрессе, как выглядит наша пища, в какой обстановке мы едим и т.д.

Ну и конечно, большую роль играет состояние нашего ЖКТ и его возможность переваривать то, что мы потребляем.

КАКОЙ ЖЕ ВЫВОД?

Смотрите на свой организм – как многогранный, системный и непростой механизм, к которому стоит подходить комплексно и, главное, с большой любовью! Мы – это не просто то, ЧТО мы едим, это еще то, КАК мы едим, ГДЕ, С КЕМ, В КАКОМ СОСТОЯНИИ и т.д.

Будьте здоровы!